Jörg Bollin, comme son père et son grand-père, était sculpteur sur pierre de naissance et a grandi, en quelque sorte, avec la pierre et les outils du métier. Il a terminé son apprentissage à l'atelier de la cathédrale de Fribourg en 1963 ; l'année suivante, il est devenu lauréat national du concours des jeunes sculpteurs sur pierre. En 1974, après cinq ans de maîtrise, il a repris l'atelier de taille de pierre et de sculpture de son père.

Depuis lors, il se consacre à la taille de pierre et a créé des pierres tombales et des monuments dans son atelier. Il a formé plusieurs générations de jeunes tailleurs de pierre, enseigné à l'École de conception de pierre de Fribourg et s'est engagé intensément dans les intérêts de son métier pendant de nombreuses années (par exemple, en tant que président de longue date du groupe de travail sur les cimetières et les monuments).

Tout au long de toutes ces années, cependant, son travail de sculpture indépendant a également occupé une place importante. La première exposition, qui sera suivie de nombreuses autres, remonte à 1969. Depuis, l'œuvre de Bollin se caractérise par des combinaisons inhabituelles de matériaux : la pierre, matériau de base, le métal et le verre, voire des dispositifs techniques tels que des tubes fluorescents. Chaque acte artistique, explique Bollin, reproduit la nature créée à petite échelle. Ainsi, pour lui, il n'existe pas de différence catégorique entre le granit « naturel » et le métal « artificiel », créé par la main de l'homme. La matière première et le « plastique » entrent en symbiose lorsqu'ils sont traités artistiquement, formant ainsi quelque chose de nouveau qui inclut nécessairement ce qui a précédé.

Bollin crée également des sculptures classiques en marbre, comme son « Homme Nouveau », pour lequel il a reçu le prix « Stone Innovative » en 2002.