Wolfgang Knorr a étudié le dessin anatomique à l'Académie des Beaux-Arts de Dresde (sous la direction du professeur Bammes) de 1964 à 1966. Il a ensuite étudié le design métallique et la sculpture sur métal et bois à l'Académie de design industriel Burg Giebichenstein de Halle-sur-Saale. À partir de 1971, il a travaillé comme sculpteur indépendant à Dresde, Berlin et Potsdam, et a enseigné à l'École supérieure de publicité et de design de Potsdam. En 1985, il s'installe dans le Bade-Wurtemberg, où il enseigne les techniques artistiques à l'École libre d'art de Nürtingen en 1988. Au cours des années suivantes, il crée une série de sculptures de grande taille pour l'espace public, dont le mémorial Anton Fürstenau pour la ville de Herne (1989), une arche de Noé pour la ville de Bünde (1991), ainsi que d'autres versions de ce thème pour Potsdam (1993) et Süßen (2008). Knorr travaille principalement le bronze et le bois, se concentrant sur les sculptures architecturales de grande taille. Ses sculptures sont généralement assez réalistes, mais se caractérisent également par une distorsion satirique et une approche humoristique du sujet. C'est également le cas de son « Euroesel », initialement appelé « Geldesel » (âne à billets), créé dans le cadre d'un concours pour un bureau des impôts. La sculpture est composée de symboles représentant les différents types d'impôts : la roue représente la taxe automobile, la taxe sur les chiens, la taxe sur les spectacles de danse, etc. La structure sur le dos de l'animal, cependant, peut être interprétée de manière ambiguë : comme un édifice sacré (et donc comme un symbole de la taxe ecclésiastique) ou comme la Maison de l'Europe, souvent citée, qui, pesante, lui rend la vie misérable.